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Sobremesa Receita Parfait de baunilha com compota de espargos e ruibarbo

SORVETE CASEIRO DE BAUNILHA [ Creme de Leite Fresco ] #96 Receitas de Pai (Julho 2019).

Anonim

Nós amamos os legumes frescos da primavera por sua variedade maravilhosa. Porque, nem sempre tem que ser um creme de sopa de espargos ou o clássico presunto e molho holandês. Nesta receita, preparamos uma compota agridoce com espargos brancos.

Espargos para sobremesa como parfait de baunilha com compota de ruibarbo caramelizada

Ingredientes para 8 porções

Para o parfait

  • 500 g de espargos brancos
  • 1 vagem de baunilha
  • sal
  • cerca de 1 colher de sopa de suco de limão
  • 1 colher de chá de manteiga

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    Peeling adequado na preparação de espargos é importante. Sabemos o que é importante no peeling de espargos e o que precisa ser considerado.

  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 5 gemas
  • 125 g de açúcar em pó
  • casca ralada de 1/2 limão orgânico
  • 400g de creme

Para a compota

  • 500 g de ruibarbo
  • 200 g de espargos brancos
  • 100 g de açúcar em pó
  • 4 colheres de sopa de Cointreau

preparação

  1. Descasque os espargos, corte as pontas. Corte a vagem de baunilha no comprimento, raspe o miolo e ponha de lado. Corte as espargos em pequenos pedaços. Cozinhe em água ligeiramente salgada com a vagem de baunilha, o suco de limão, manteiga e açúcar por cerca de 20 minutos.
  2. Escorra os espargos, retire a vagem, purgue os espargos, passe por uma peneira. Deixe o purê esfriar.
  3. Bata as gemas, o açúcar de confeiteiro e a baunilha em banho-maria. Tire, bata frio. Adicione o purê de aspargos e as raspas de limão. Bata o creme até ficar firme, dobre. Encha a massa em saquetas (cerca de 200 ml), congele.
  4. Limpe o ruibarbo, lave, descasque aspargos, corte as pontas. Fatie ambos em um ângulo. Caramelize o açúcar em uma panela. Adicione aspargos e Cointreau, cozinhe por cerca de 4 minutos, adicione um pouco de água. Adicione o ruibarbo, cozinhe por 2-3 minutos. Deixe esfriar. Possivelmente, adicione um pouco de açúcar de confeiteiro.
  5. Mergulhe brevemente os moldes em água quente, retire o parfait, sirva com a compota.

Por porção: cerca de 420 kcal, 8g de proteína, 25g de gordura, 33g de carboidratos

Categorias Populares, Julho - 2019

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